100 Recetas - Cocina y Meditacion – Hermana Bernarda – Bonum – 2003 – Blanda

**100 Recetas - Cocina y Meditacion**: 100 recetas sensacionales de la cocina de hoy, pero que viene de la cocina "de antes", de las cosas sencillas y bien hechas, de quienes han hecho de la cocina un servicio de amor, como la Hermana Bernarda, que también nos brinda su sabiduría desde el canal de televisión elgourmet.com.

Indice de contenidos de este libro:

Recetas de cocina de la Hermana Bernarda.

Masas básicas.

Masas con levadura.
Meditación.
Masa de levadura fregada.
Masa salada de levadura.
Masa salada de levadura con harina integral.
Masa de levadura con puré de papa.
Masa básica de levadura (dulce).
Masa de levadura hojaldrada para facturas finas.

Masas sin levadura.

Meditación.
Masa golpeada.
Masa de hojaldre.
Masa de hojaldre alemán.
Masa de hojaldre rápida.
Masa salada con queso.

Platos salados

Pollo.

Meditación.
1.-Pastel de pollo, verdura y queso.
2.-Pechugas de pollo rellenas y glaceadas.
3.-Asado de carne picada de pollo.
4.-Pollo con verduras.
5.-Pollo al pimentón.
6.-Pechuga de pollo a la suiza.
7.-Pollo relleno.
8.-Rollitos de pollo a la crema.
9.- Muslos o pechuga rellena.
10.-Pollo relleno frío.
11.-Arrollado (Rolle).

Carne

Meditación.
12.-Asado con salsa de naranja.
13.-Carne con salsa.
14.-Rollo de carne (Fleischweggen).
15.- Tostadas con fiambre (Wurstbrótchen).
16.-Gulasch de Indonesia (Indonesisches Gulasch).
17.-Peceto frío.
18.-Gulasch húngaro (Ungarisches Gulasch).
19.-Roastbeef relleno o carré de cerdo.

Pescado

Meditación.

20.-Reloj-fiambre.
21.-Gratin de pescado.
22.- Pescado con paprika.
23.-Rollitos de pescado.
24.-Filetes de merluza rellenos.

Ensaladas

Meditación.

25.-Ensalada suiza para acompañar aves.
26.-Ensalada de arroz con ave.
27.-Abanico.
28.-Ensalada de arroz con pollo.
29.-Ensalada de puerros.
30.-Ensaladas de zanahorias.
31.-Ensalada de manzana y zanahorias.
32.-Ensalada de alcauciles.
33.-Ensalada de choclo.
34.-Ensalada de arroz.
35.-Ensalada de queso.
36.-Ensalada de papas y manzana.
37.-Ensalada moldeada.
38.-Ensalada de papas y zanahoria (Kartoffelsalat).

Verduras

Meditación.

39.-Batatas al horno.
40.-Abanico de espárragos.
41.-Arrollado de alcauciles.
42.- Repollo colorado.
43.-Aspic de tomate.
44.-Berenjenas.
45.-Zanahorias glaseadas.
46.-Soufflé de puerros.
47.-Papas hojaldradas.
48.-Pepino lleno.
49.-Brócoli con salsa de crema.
50.-Bocaditos de alcauciles.
51.- Soufflé de brócoli.
52.-Tomates rellenos.
53.-Arrollado de palmitos.

Pastas

Meditación.

54.-Ravioles.
55.-Ravioles de espinaca y ricota.
56.-Ravioles de espinaca.
57.-Ñoquis de papas rellenos.
58.- Capelletti de espinaca y pollo.
59.-Arrolladitos de ricota.
60.-Ñoquis húngaros (Spátzle)

Salsas

Meditación.

Salsa de perejil.
Salsa de queso roquefort.
Salsa de tomate.
Salsa de tomate con carne.

Salsa de vino con hierbas.

Quesos

Meditación.

61.-Bocaditos de queso y cebolla.
62.-Soufflé de papa (Kartoffelauflauf).
63.-Strudel de Gruyére (Gruyére-Strudel).
64.-Palitos de queso.
65.-Medialunas de jamón y queso (Schinkenkipfel).
66.-Soufflé de queso.
67.-Budín de queso y jamón.
68.-Strudel de queso.
Distintos gustos de vinagre.
Vinagre de pimienta.
Vinagre de salvia.
Vinagre de hierbas.
Vinagre de ajo.

Platos dulces

Postres

Meditación.

69.-Compota de manzana con salsa de frutillas.
70.-Espuma de limón.
71.-Helado de limón.
72.-Manzanas rellenas.
73.-Manzanas merengadas.
74.-Postre de naranja.
75.-Rosca de Francfort (Savarin Frankfurter Kranz).
76.-Anillo de naranja [Orangenring].

Tortas

Meditación.

77.-Torta de manzana [Apfeitorte].
78.-Torta rápida de manzana.
79.-Strudel vienés [Wiener Apfelstrudel].
80.-Strudel tradicional.
81.-Torta de nuez [Nuss-Torte].
82.-Torta de chocolate con papas [Kartoffel-Schokoladetorte].
83.-Torta de ananá.
84.-Bocaditos de naranja [Orangen-Schnitten].
85.-Torta de ricota.
86.-Pan dulce de Navidad [Stollen].
87.-Pan relleno de Navidad.
88.-Torta de naranjas.
89.-Torta de chocolate.
90.-Torta de chocolate y nueces.
91.-Torta de hojaldre con relleno de nuez [Blátterteig-Torte].
92.-Torta de nueces con manzanas y grumos.
93.-Torta de queso.
94.-Torta de pan.
95.-Torta al vino tinto.
96.-Torta de zanahorias.

A la hora del té.

Meditación.
97.-Alfajores de maicena.
98.-Triángulos de frutillas.
99.-Strudel de manzana [Apfelstrudel].
100.-Rollitos de nuez
Consejos y glosario
Meditación.