**Los terratenientes**: La historia de la Sociedad Rural no se agota en los datos cronológicos: su surgimiento como institución se encuentra fuertemente vinculado al de un sector social que, poseedor de las principales fuentes de riqueza, orquesta una política consecuente y a la vez defensiva de sus intereses. A través de esta historia puede abordarse el conocimiento de la compleja estructura económica que rodea a la industria de la carne: tanto los capitales extranjeros vinculados a la comercialización, como los intereses de los productores, inciden desde hace más de un siglo en las formas políticas dominantes.
